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商用廚房如今主要分為燃?xì)鈴N房和全電廚房，其中燃?xì)鈴N房作為以燃?xì)饷骰馂橹饕腼兎绞綄ο烙袊?yán)格的要求。

主動防火措施

1. 消防設(shè)施配置

火災(zāi)自動報警系統(tǒng)：配置點型煙感、溫感探測器，手動報警按鈕，警鈴等。特別是在灶臺、熱水機(jī)房等易產(chǎn)生煙或水汽的區(qū)域，應(yīng)配置溫感探測器。

自動噴水滅火系統(tǒng)：一般配置濕式自動噴淋滅火系統(tǒng)，火災(zāi)危險等級可按中危險I級計算。灶臺、熱水機(jī)房等有明火和高溫作業(yè)區(qū)應(yīng)配置動作溫度為93℃的噴頭，其他區(qū)域配置動作溫度為68℃的噴頭。

消火栓系統(tǒng)：消火栓應(yīng)按兩股水柱同時到達(dá)室內(nèi)任何部位來配置，且出水口動作壓力不應(yīng)小于0.25Mpa。消火栓前不應(yīng)堆物或被遮擋。

應(yīng)急照明及疏散指示系統(tǒng)：配置“非集中電源非集中控制”的應(yīng)急照明及疏散指示系統(tǒng)，并保持有效運行。

可燃?xì)怏w探測器：沿天然氣管道穿墻處、灶臺區(qū)域上方應(yīng)配置可燃?xì)怏w探測器，當(dāng)報警時能夠聯(lián)動切斷天然氣入戶管道閥門。

2. 滅火器材配置

廚房應(yīng)按照相關(guān)規(guī)范要求配置滅火器材和滅火毯等消防器材，且現(xiàn)場工作人員應(yīng)會熟練使用。

被動防火措施

1. 建筑本體防火措施

耐火等級：廚房所在建筑的耐火等級不低于二級。

防火分隔：廚房灶臺為明火作業(yè)區(qū)域，應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門窗應(yīng)采用乙級防火門窗。

2. 燃?xì)獍踩芾?/p>

使用瓶裝液化氣的，總重量不得超過60千克，且保持室內(nèi)良好通風(fēng)；超過60千克的應(yīng)在室外設(shè)置專用氣瓶間，且滿足相關(guān)安全要求。

鋼瓶與灶具連接的軟管必須使用燃?xì)鈱Ｓ眠B接軟管，不得設(shè)置“三通”，且連接軟管長度不應(yīng)超過2米，且必須使用金屬夾箍緊固。

鋼瓶與灶具的凈距離不應(yīng)小于0.5米。

鋼瓶應(yīng)直立放置使用，不應(yīng)臥放、倒置，嚴(yán)禁使用明火、蒸汽、熱水加熱。

廚房應(yīng)當(dāng)安裝與用氣類型相匹配的燃?xì)鈭缶b置，并定期進(jìn)行年檢確保靈敏有效。