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在使用某些設(shè)備時，您可能會發(fā)現(xiàn)設(shè)備的外觀、材料、可操作性和可維護性在不同程度上是好是壞。但事實上，這種感覺反映了酒店廚房設(shè)備裝備的合理性。下面跟著濟南新特一起來了解一下。

濟南酒店設(shè)備市場　

　一、酒店廚房設(shè)備平面布置準則：

　　1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即

　　(1)、食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分隔，臟物與清潔物分隔、冷熱分隔。

　　(2)、燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分隔，并裝備相應(yīng)的消防設(shè)施。

　　(3)、高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)、未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口要高于附近較高建筑物0.5M。

　　2、應(yīng)充分利用原有設(shè)備、設(shè)施、地勢，使各分區(qū)具有合理空間，視界開闊，走道疏通便利辦理。

　　3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、全部組織、布置均以此為本。

　　二、工程設(shè)計要掌握的一手材料

　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的首要依據(jù)，依據(jù)此可確認首要設(shè)備、數(shù)量、型號。

　　2、用戶可供應(yīng)動力：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣品種，電源(220V/380V)

　　3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

　　4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

　　5、旁邊面了解用戶投資情況。

　　三、酒店廚房工作區(qū)的劃分、功用、首要設(shè)備的裝備

　　1、規(guī)范中式餐廳工作區(qū)分為：

　　(1)、操作區(qū)：依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功用是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

　　(2)、粗加工區(qū)：其功用是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

　　(3)、精加工配菜區(qū)：其功用是將粗加工食物改制，調(diào)配合適菜系要求。

　　(4)、白案區(qū)：其功用是面粉類食物諧和、限制、工藝拼花、拼盤等。

　　(5)、冷拼區(qū)：其功用是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

　　(6)、洗消區(qū)：其功用是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

　　(7)、冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物儲存。

　　(8)、倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物儲存。

　　2、中式餐廳各分區(qū)首要設(shè)備的裝備：

　　(1)操作區(qū)：關(guān)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并重，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)不可或缺的設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。關(guān)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝首要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)不可或缺的設(shè)備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

濟南新特酒店用品有限公司——匠心鑄就商用廚具卓越典范。

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【濟南新特】酒店廚房設(shè)備的配備常識

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