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　濟(jì)南廚房設(shè)備的排列布局是非常重要的，設(shè)備的布局搭配合適后，在使用過(guò)程中也會(huì)十分便當(dāng)，不會(huì)出現(xiàn)相互影響的情況，并且有些布局不合理，會(huì)大大影響使用的科學(xué)性，廚師在使用時(shí)會(huì)因而浪費(fèi)許多時(shí)間，會(huì)直接提升出產(chǎn)成本。廚房布局的類型可以按照詳細(xì)結(jié)構(gòu)、廚房面積、高度和廚房設(shè)備的詳細(xì)規(guī)格同時(shí)進(jìn)行規(guī)劃，有一下幾種參考類型。

　　1 .直線布局

　　指一切的爐子、油炸鍋、烘箱等加熱設(shè)備都是直線型布局。 一般沿著墻面排列，放在長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，會(huì)集配置加熱設(shè)備，會(huì)集吸入油煙，每個(gè)廚師根據(jù)分工相對(duì)固定地?fù)?dān)任一部分料理的烹調(diào)操控，所需的設(shè)備東西左右和附近散布。 適用于高度分工合作、場(chǎng)所面積大、比較會(huì)集的大型飲食企業(yè)廚房。


　　2 .背靠背布局

　　將首要的烹調(diào)設(shè)備，例如烹調(diào)設(shè)備和蒸煮設(shè)備，別離以兩組的方法背靠背后組合在廚房?jī)?nèi)，中間用低墻隔開(kāi)，放置在排出相同油煙的罩子下，廚師相對(duì)地站立操作。

　　3 .L型布局

　　一般的L型布局一般將廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)方形，將煤氣爐、烘箱、爐子、烤板、油炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，將另一個(gè)大設(shè)備組合在另一邊，兩側(cè)接在一邊，會(huì)集排煙廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利，進(jìn)行直線布局時(shí)，多采用L型布局。 這種布局方法廣泛應(yīng)用于一般餐廳的廚房、餡餅店、面店。

　　4 .U型布局

　　可將桌子、冰箱及加熱設(shè)備沿周圍配置，留出口進(jìn)出人員、質(zhì)料，產(chǎn)品可打開(kāi)窗戶從窗戶傳遞。 廚房面積小時(shí)，可以采用這種布局。 例如面室、冷菜室、火鍋質(zhì)料準(zhǔn)備室等。 u型廚房布局可以利用現(xiàn)有的工作空間，提高出產(chǎn)效率。

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