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在餐飲部，添加恰當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不僅能夠大大提高消費(fèi)力，便利消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，還能夠相應(yīng)地減輕廚師的勞動強(qiáng)度。然而，濟(jì)南廚房設(shè)備在管理上要堅(jiān)持三條底線，才干干好這些設(shè)備。

　　一、選購設(shè)備應(yīng)遵從適用底線

　　在廚房里要根據(jù)不同的層次和具體的操作使命，恰當(dāng)?shù)嘏渲酶鞣N工種運(yùn)用不同的設(shè)備，不要為了添加資金投入和成本，而在廚房里放置太多或許太高級的設(shè)備。收購廚房設(shè)備要根據(jù)廚房的面積、室內(nèi)的面積以及具體的運(yùn)用環(huán)境來確認(rèn)，并要以便利的運(yùn)用和便利的修理為準(zhǔn)。選購廚房設(shè)備時應(yīng)挑選既無污染，又不會發(fā)生高噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。另外還要留意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各種防護(hù)措施，以防止工傷的發(fā)生。

　　二、設(shè)備運(yùn)用要堅(jiān)持正確底線

　　濟(jì)南廚房設(shè)備的正確、合理運(yùn)用也是餐廳管理的重要內(nèi)容之一。只有在營運(yùn)方制定了行之有效的廚房設(shè)備管理辦法并正確運(yùn)用后，才干減少合理磨損，防止不合理損壞。這樣抵達(dá)的地方少了缺陷，作業(yè)正常。運(yùn)用本設(shè)備時應(yīng)留意：廚師運(yùn)用本設(shè)備時，有必要掌握其功能、作業(yè)原理及正確運(yùn)用方法。應(yīng)該“四懂三會”：“四懂”便是懂設(shè)備功能、懂設(shè)備結(jié)構(gòu)、懂設(shè)備原理、懂設(shè)備運(yùn)用。三會：運(yùn)用設(shè)備的缺陷，將保養(yǎng)設(shè)備和會掃除設(shè)備的缺陷。

　　要完成“四懂三會”，企業(yè)有必要加強(qiáng)對運(yùn)用設(shè)備人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。有必要嚴(yán)格依照操作規(guī)程辦事，機(jī)械作業(yè)時不能發(fā)笑、打鬧，肉要集中，開動機(jī)器后不能分隔作業(yè)，如聽到異響要及時停車。

　　三、設(shè)備保養(yǎng)要有規(guī)則底線

　　合理運(yùn)用和保護(hù)廚房設(shè)備是很有必要的，可是更重要的應(yīng)該是定時保養(yǎng)。制定和實(shí)施正確的保養(yǎng)措施，減少設(shè)備的非正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)用本設(shè)備時，廚師應(yīng)按其功用定時進(jìn)行修理保養(yǎng)。例如，各種保鮮食物的冰箱，在正常作業(yè)時，應(yīng)3天到一周停用人工霜。

濟(jì)南新特酒店用品有限公司——匠心鑄就商用廚具卓越典范。

25載匠心堅(jiān)守，濟(jì)南新特酒店用品有限公司始終以創(chuàng)新與品質(zhì)深耕商用廚具領(lǐng)域，零行政處罰的優(yōu)異記錄，成為政企、酒店及餐飲行業(yè)信賴的長期合作伙伴。憑借深厚行業(yè)積淀與完善服務(wù)體系，持續(xù)為客戶打造專業(yè)、高效的廚房解決方案。

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【濟(jì)南新特】講解濟(jì)南廚房設(shè)備管理三大底線

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